Закваска Даниско Choozit МА 4001 25 DCU для сыра и других кисломолочных продуктов
Закваска Choozit МА 4001 LYO 25 DCU для мягкого и полутвердого сыра, творога и сметаны
Описание
Лиофилизированная концентрированная молочная закваска прямого внесения (фермерская закваска, смесь специально подобранных мезофильно-термофильных культур) для прямого внесения в перерабатываемое молоко и молочные основы
Закваска Choozit МА 4002 - фагоальтернативная культура МА 4001.
Состав: смесь чистых культур лактококков (мезофильные культуры) и термофильных культур
- Lactococcus lactis
- Lactococcus cremoris
- Lactococcus diacetylactis
- Str. Thermophilus
Гетероферментативная фермерская культура с преобладанием мезофильных культур.
Рекомендуемая дозировка (DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке)**
- Мягкий и полутведый сыр: 5 - 10 DCU на 100 л перерабатываемого молока
- Творог и сметана: 2,5 - 5 DCU на 100 л перерабатываемого молока
Рекомендации по применению
- Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
- Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур. Более длительное хранение закваски при комнатной температуре уменьшит рабочие качества закваски
- Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме
- Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко
- Срок хранения 18 месяцев
Изготовитель:
Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3002905000.
Сертификат качества на закваски Choozit МА 4001 LYO 25 DCU
Основной ассортимент и характеристики заквасок LYO
Описание закваски Choozit МА 4001
** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности
Поверив друзьм я купила свой первый в жизни пакетик с бактериями. И сварила первую в жизни качотту. Создание сыра, особенно впервые в жизни, сродни рождению ребенка. Градусники, пеленочки. подъем по часам что б проконтролировать процесс стуфатуры, засолки.
Пакет расчитанный на 100л показался мне невероятно большим, и я думала, что мне его на год хватит. Ошиблась. Изумительный сырный вкус при длительном созревании не дали шансов моему крошечному пакетику продержаться более 3х месяцев.
Возможности у закваски МА 4001 невероятны. На нем ставила и мягкий, и полутвердый сыр, и сыр шевре.
Заказала снова полюбившуюся фермерскую закваску. Но уже на 500 л. Будем дальше сыроделить, расширяя вкусовые горизонты.
Медленно нагреваем молоко до 32 градусов.
Вносим закваски Даниско МА 4001 и PROBAT 222, посыпаем их на молоко. Оставляем на 2 минуты, чтобы они впитали влагу, после хорошо перемешать, оставить на 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
За 15 минут до внесение в молоко, разводим сычужный фермент Даниско Carlina 1650 в 20 мл воды температурой 34 градуса.
Через 15 минут после разведения, тонкой струйкой влить в молоко и 30 секунд молоко мешать.
Закрыть крышкой и оставить на 45 минут для образования сгустка.
Через определённое время сгусток разрезать на кубики со стороной 1,5-2 см, дать постоять 10 минут.
Аккуратно кубики перемешать и поставить кастрюлю на слабый огонь и довести температуру до 42 градусов, постоянно помешивая сырное зерно за 30-45 минут.
Слить сыворотку, сырное зерно переложить в форму и оставить на 15 минут, через 15 минут перевернуть сыр в форме.
Два часа сыр держать на водяной бане на решётке, переворачивать каждые 10 минут.
После этого обвалять сыр в специях ( на Ваш вкус) и положить опять в форму, поставить на ночь в холодильник.
Утром достать сыр из формы и опустить в насыщенный рассол из расчёта 0,5 головки на 3 часа.
1-2 дня сыр обсушить и выложить на созревание при температуре 10-12 градусов. Через месяц сыр можно кушать. И чем дольше зреет сыр, тем вкуснее он становится!!!