МЕНЮ
КАТАЛОГ
Назад
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
 
 
 
0
0
ТОВАР ДНЯ
Информация
Внимание: срок хранения заказов в почтовых отделениях 15 дней.

Акция на закваски Даниско! Сроки годности до сентября 2023 г.
Ознакомиться
Главная Сыроделие Микробиальный фермент Marzyme MT 2200 Powder 50 грамм для производства всех типов сыров и творога (1500 - 5000 л молока). Металлизированный герметичный пакет 12х8 см

Растительный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров

Рейтинг:
(0 голосов)
Хит
650
Количество:
Быстрый заказ
Артикул: 31
Микробиальный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров 50 грамм. Высокая активность фермента.
Поделиться

Микробиальный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров 50 грамм

 

 Описание:

Ферментативно произведённый коагулянт, полученный из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Mucor miehei, принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения. Используют в сыроделии как альтернативу ферментам животного происхождения. Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров с использованием фермента (время гелеобразования, время свертывания, разрезка и т.д.) практически идентичны таковым при использовании сычужного фермента. 

Состав: протеаза Mucor meihei

Физические/химические спецификации:

  • Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/грамм
  • Концентрация протеазы Mucor miehei  >= 28000 мг/кг 

Рекомендации по применению: 

Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

  • гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
  • протеолитическая активность во время созревания сыра.

Порошок фермента мгновенно восстанавливается при растворении в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 65 г порошка в 1,0 л нехлорированой холодной воды. Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:

  1. Свежий сыр - 300-900 IMCU
  2. Зерненный творог - 1000-1800 IMCU
  3. Полутвердые сыры, прессованный сыр без подплавления сырной массы - 2600-3300 IMCU
  4. Прессованный сыр с подплавлением сырной массы - 2900-5200 IMCU
  5. Чеддар и итальянский полутвердый сыр - 5100-5900 IMCU 

Условия хранения: 

 

Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте при температуре 0-7 С.

Спецификация (описание) фермента 

Основной ассортимент заквасок и ферментов LYO

 

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Также Вы можете войти через:
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее
Быстрая доставка по РФ и ЕАЭС
Система скидок
Только оригинальная продукция
Гарантии и возврат