Растительный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров
Микробиальный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров 50 грамм
Описание:
Ферментативно произведённый коагулянт, полученный из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Mucor miehei, принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения. Используют в сыроделии как альтернативу ферментам животного происхождения. Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров с использованием фермента (время гелеобразования, время свертывания, разрезка и т.д.) практически идентичны таковым при использовании сычужного фермента.
Состав: протеаза Mucor meihei
Физические/химические спецификации:
- Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/грамм
- Концентрация протеазы Mucor miehei >= 28000 мг/кг
Рекомендации по применению:
Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:
- гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
- протеолитическая активность во время созревания сыра.
Порошок фермента мгновенно восстанавливается при растворении в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 65 г порошка в 1,0 л нехлорированой холодной воды. Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:
- Свежий сыр - 300-900 IMCU
- Зерненный творог - 1000-1800 IMCU
- Полутвердые сыры, прессованный сыр без подплавления сырной массы - 2600-3300 IMCU
- Прессованный сыр с подплавлением сырной массы - 2900-5200 IMCU
- Чеддар и итальянский полутвердый сыр - 5100-5900 IMCU
Условия хранения:
Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте при температуре 0-7 С.
Спецификация (описание) фермента
Основной ассортимент заквасок и ферментов LYO
** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности
