МЕНЮ
КАТАЛОГ
Назад
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
 
 
 
0
0
ТОВАР ДНЯ
Информация
Внимание: учтите, что срок хранения заказов в почтовых отделениях 15 дней.
Главная Все закваски Микробиальный фермент Marzyme MT 2200 Powder 500 грамм для производства мягких, полутвердых и твердых сыров, зерненного творога

Растительный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров Marzyme MT 2200 Powder

Рейтинг:
(0 голосов)
Хит
5 000
Количество:
Быстрый заказ
Артикул: 53857
Микробиальный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров Marzyme MT 2200 Powder 500 грамм (для переработки до 50000,0 л молока). Высокая активность, низкая себестоимость продукции.
Поделиться

Растительный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров Marzyme MT 2200 Powder 500 грамм

 

 Описание:

Marzyme является ферментативно произведённым коагулянтом, полученным из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Mucor miehei. Marzyme® принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения. Marzyme® используют в сыроделии как альтернативу ферментам животного происхождения. Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров с использованием Marzyme (время гелеобразования, время свертывания, разрезка и т.д.) практически идентичны таковым при использовании сычужного фермента. 

Состав: протеаза Mucor meihei

Физические/химические спецификации:

  • Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/грамм
  • Концентрация протеазы Mucor miehei  >= 28000 мг/кг 

Рекомендации по применению: 

Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

  • гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
  • протеолитическая активность во время созревания сыра.

Порошок фермента мгновенно восстанавливается при растворении в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 100 г порошка в 900 мл нехлорированой холодной воды. Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:

  1. Свежий сыр - 300-900 IMCU
  2. Зерненный творог - 1000-1800 IMCU
  3. Полутвердые сыры, прессованный сыр без подплавления сырной массы - 2600-3300 IMCU
  4. Прессованный сыр с подплавлением сырной массы - 2900-5200 IMCU
  5. Чеддар и итальянский полутвердый сыр - 5100-5900 IMCU 

Условия хранения: 

 

Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте при температуре 0-7 С.

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3507909000.

Сертификат качества на ферментный препарат Marzyme 150 MG 500 g

Сертификат качества ферментный препарат Marzyme 150 MG 500 g

Спецификация (описание) фермента Marzyme

 

Декларация о соответствии на фермент Marzyme 

Основной ассортимент заквасок и ферментов LYO

 

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Быстрая доставка по РФ и ЕАЭС
Система скидок
Только оригинальная продукция
Гарантии и возврат