Пропионовые бактерии BDF LC D41 5 Unit для сыров с большими глазками, швейцарских сыров
Пропионовые бактерии BDF LC D41 10 Unit для сыров с большими глазками
ОПИСАНИЕ:
LCD41 концентрированная, лиофилизованная заквасочная культура прямого внесения используется для производства сыров с большими глазками, для швейцарских сыров. Культура способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в сыре. Пропионовая кислота и СО2 образуется путем сбраживания молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами основной культуры. Применяется в сырах типа Emmenthal, Grouvier, Eldamer и подобных. (Аналог Даниско EYES 2 LYO)
ДОЗИРОВКА И ПРИМЕНЕНИЕ:
Рекомендуемая дозировка: 1U / 100 л молока.
Нормы внесения культур следует рассматривать как общее руководство.
Культура поставляется в пакете, содержащем одну дозу для прямого внесения.
Возьмите культуру из морозильной камеры и используйте дезинфицирующее средство для дезинфекции верхней стороны пакета и инструмента, используемого для его открытия. Если хранение осуществляется при отрицательных температурах, перед вскрытием подержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Вводите культуру прямо в подготовленное молоко. Перемешайте в течение нескольких минут, чтобы распределить культуру равномерно. Не допускайте образования пены и аэрации.
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется хранить при температуре -18ºC в оригинальной упаковке.
СРОК ГОДНОСТИ
24 месяца при температуре -18⁰С в оригинальной упаковке.
3 месяца при температуре +5⁰С в оригинальной упаковке.
|
ХАРАКТЕРИСТИКИ |
|
|
Дозировка |
1U/ 100л |
|
Применение |
Твердые сыры типа Grouvier, Emmethal, Eldamer |
|
Состав |
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii |
|
Оптимальная рабочая температура |
30-34⁰C |
|
Максимальная рабочая температура |
48⁰C |
|
Продуцирование газа |
++++ |
|
Ферментативная активность |
+++ |
|
Вязкость |
++ |
|
Аромат |
++ |
|
Salt tolerance
|
2%NaCl |
По шкале от 1 до 5.