МЕНЮ
КАТАЛОГ
Назад
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
 
 
 
0
0
ТОВАР ДНЯ
Информация
Внимание: срок хранения заказов в почтовых отделениях 15 дней.

Акция на закваски Даниско! Сроки годности до сентября 2023 г.
Ознакомиться
Главная Все закваски Закваска BDF LC D26 10 Unit (до 2000 л) для сыров, творога и сметаны (смесь мезо-термофильных заквасок. в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)

Закваска BDF LC D26 10 Unit для сыров, творога и сметаны (смесь мезо-термофильных заквасок, всоставе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)

Рейтинг:
(1 голос)
Хит
Акция
900
990
Количество:
Быстрый заказ
Артикул: 00-90
BDF
Закваска BDF LC D26 10 Unit (1000 л) для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны (смесь мезо-термофильных заквасок, в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Для переработки 500-1000 л молока). Аналог закваски Даниско Probat 222 (322) с добавлением термофильных культур. Идеален для сычужных созревающих сыров при участии микрофлоры поверхностной слизи, в т.ч. Русский камамбер, Бри, Белый десертный, Невшатель, Останкинский,Чайный, Домашний, Коттедж и подобные. Для перехода к описанию и рекомендациям нажмите на фото закваски.
Поделиться

Закваска BDF LC D26 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны

 

ОПИСАНИЕ:

Смешанная молочная закваска, концентрированная и лиофилизированная, для прямого внесения в перерабатываемое молоко или молочные основы (аналог Даниско Probat 222 (322) и Probat 901 (902) с добавлением термофильных культур)

СОСТАВ:

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Streptococcus salivarius subsp. thermophilius

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

ПРИМЕНЕНИЕ И ДОЗИРОВКА:

Полутвердые сыры

Мягкие сыры

Творог

Сметана

Рекомендуемая дозировка: 0,5-1U / 100 л молока.

Нормы внесения культур следует рассматривать как общее руководство.

Культура поставляется в пакете, предусматривает фаговую ротацию.

Возьмите культуру из морозильной камеры и используйте дезинфицирующее средство для дезинфекции верхней стороны  пакета и инструмента, используемого для его открытия. Если хранение осуществляется при отрицательных температурах, перед  вскрытием подержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Вводите культуру прямо в подготовленное  молоко.    Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы распределить культуру равномерно. Не допускать образования пены и аэрации. Рекомендуем периодически делать дезинфекцию помещения и оборудования для снижения фагового фона.

СВОЙСТВА

Прямое внесение в емкость

Сбалансированность штаммов

СРОК ГОДНОСТИ  И ХРАНЕНИЕ

24 месяца при температуре -18⁰ С в оригинальной  упаковке.

УПАКОВКА

Пакет из фальгированной  пленки

На упаковке указаны: названия продукта, дозировка, дата производства, срок  хранения,  № партии.

ГМО  СТАТУС

Не состоит и не содержит генетически модифицированных обьектов ( ГМО), а так же не производится из ГМО Согласно Постановлениям ЕС №№1829/2003 и 1830/2003 европейского парламента  и Совета от 22.09.2003

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Оптимальная рабочая температура

26-34⁰C

Максимальная рабочая температура

35⁰C

Продуцирование газа

3*

Ферментативная активность

3*

Аромат

2*

Толерантность к соли

2% NaCl

Специфическая фаговая ротация

1

 

Ферментативная активность

 

 

Температура

32/35/37⁰С

Внесение

Прямое внесение 1U=100л молока

Время ферментации

6-8 часов

Субстрат

Обезжиренное молоко

9.5% с.в

Тепловая обработка

110⁰С  30 мин

 

Кривые ферментации

 

 

LCD26 кривые ферментации

11.01.2018
Делала на этих заквасках качотту и качоковалло - очень понравилось
Качотта:
В подготовленное пастеризованное молоко вносим закваски. Я использовала 25 литров коровьего молока , закваски lcd 22 (23)мезо гетеро.- 1/16 мерной ложки, lcd26 мезо+термофил. - 1/8 ч. л. и lcd5 защиту 1/32 ч.л. Выход сыра получился 2,3 качотта и две головки качоковало по 130 гр
Оставляем мин на 30-40
Через 10мин после внесения заквасок разводим фермент и еще через пять кальций
Через 20мин после внесения закваски вносим кальций, а еще через 10 мин фермент и оставляем мин 40 до чистого отделения сыворотки
Разрезаем калье и даем ему отдохнуть мин 10 , потом нагрев в течение 30мин до 38 С, аккуратно помешиваем
Зерно получается маленькое и упругое . Перекладываем в форму для лучшего отделения сыворотки
Оставляем на пол часа самопрессоваться, в середине времени переворот, а потом на стуфатуру на два часа в духовку при 40 гр
Часть теста я оставила для самопресования как заготовку для качоковало.
После стуфатуры - остывание в формах, посолка сухим посолом
Ночь на посолку, смываею остаток соли и на обсушку и созревание в холодильник при 10-12 гр
Через четыре дня получилась качотта с ярко выраженым сливочным вкусом
Была съедена «молодой».
Качоковалло:
После созревания заготовки приступаем к формированию качоковало
Нагреваем воду до 60 С, опускаем тесто и прогреваем до состояния тянучести
Формируем головку и опускаем в холодную воду для остывания сыра. После посолка в 20% рассоле мин 20 и на созревание как повезет)))
Мне очень понравилось работать с этими заквасками, думаю перейду на них, мне показалось что на них более выраженный вкус
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Также Вы можете войти через:
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее
Похожие
1 400
1 090
Количество:
1 400
1 090
Количество:
1 900
1 650
Количество:
Быстрая доставка по РФ и ЕАЭС
Система скидок
Только оригинальная продукция
Гарантии и возврат