МЕНЮ
КАТАЛОГ
Назад
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
 
 
 
0
0
ТОВАР ДНЯ
Информация
Внимание: срок хранения заказов в почтовых отделениях 15 дней.

Акция на закваски Даниско! Сроки годности до сентября 2023 г.
Ознакомиться
Главная Все закваски Закваска BDF LC D25 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, сметаны и творога (смесь мезо-термофильных заквасок).

Закваска BDF LC D25 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, сметаны и творога (смесь мезо-термофильных заквасок)

Рейтинг:
(1 голос)
New
1 050
Количество:
Быстрый заказ
Артикул: 00-91
BDF
Закваска BDF LC D25 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны (смесь мезо-термофильных заквасок) Для переработки до 2000 л молока. Для сыров Голландский, Костромской, Ярославский, Буковинский, Эдам, Гауда, Русский камамбер, Бри, Белый десертный, Невшатель и других. Аналог заквасок Даниско RA 22 (RA 24, RA 26). Для перехода к описанию и рекомендациям нажмите на фото закваски.
Поделиться

Закваска BDF LC D25 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны

 

ОПИСАНИЕ:

Смешанная молочная закваска, концентрированная и лиофилизированная, для прямого внесения в перерабатываемое молоко или молочные основы

СОСТАВ:

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Streptococcus salivarius subsp. thermophilius

ПРИМЕНЕНИЕ И ДОЗИРОВКА:

Полутвердые сыры

Мягкие сыры

Творог

Сметана

Рекомендуемая дозировка: 0,5 - 1,0 U / 100 л молока.

Нормы внесения культур следует рассматривать как общее руководство.

Культура поставляется в пакете, предусматривает фаговую ротацию.

Возьмите культуру из морозильной камеры и используйте дезинфицирующее средство для дезинфекции верхней стороны  пакета и инструмента, используемого для его открытия. Если хранение осуществляется при отрицательных температурах, перед  вскрытием подержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Вводите культуру прямо в подготовленное  молоко.    Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы распределить культуру равномерно. Не допускать образования пены и аэрации. Рекомендуем периодически делать дезинфекцию помещения и оборудования для снижения фагового фона.

СВОЙСТВА

Прямое внесение в емкость

Сбалансированность штаммов

СРОК ГОДНОСТИ  И ХРАНЕНИЕ

24 месяца при температуре -18⁰ С в оригинальной  упаковке.

УПАКОВКА

Пакет из фальгированной  пленки

На упаковке указаны: названия продукта, дозировка, дата производства, срок  хранения,  № партии.

ГМО  СТАТУС

Не состоит и не содержит генетически модифицированных обьектов ( ГМО), а так же не производится из ГМО Согласно Постановлениям ЕС №№1829/2003 и 1830/2003 европейского парламента  и Совета от 22.09.2003

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Оптимальная рабочая температура

26-34⁰C

Максимальная рабочая температура

35⁰C

Продуцирование газа

-

Ферментативная активность

3

Аромат

1

Толерантность к соли

2% NaCl

Специфическая фаговая ротация

1-2

 

Ферментативная активность

 

 

Температура

32/35/37⁰С

Внесение

Прямое внесение 1U=100л молока

Время ферментации

8 часов

Субстрат

Обезжиренное молоко

9.5% с.в

Тепловая обработка

110⁰С  30 мин при рН 6,60

 

Кривые ферментации

 LCD25 кривые ферментации

 

 

07.01.2018
Качотта с LC D25:
Молоко пастеризованное,белок/жир0,92, 14,5 л
Аннато 1 капля на 2 л
Закваски по регламенту D 25 (1,25 грамма).Подготовить для набухания в течение часа.
Фермент до точки флокуляции 12-15 мин.мультипликатор.3,время ферментации 30-40 мин.
Процедура:
1) термизация 64C 30 мин
2) охлаждение до 32C
3)внесение аннато
4) внесение заквасок(о бязательно добавляем защитуLp)
5)выдержка 30 мин
6)внесение фермента ,разведённого в воде за 20 мин до внесения.
7)определение чистого излома,нарезка на 1"1"2.для получения более прочного зерна к началу перемешивания сделать паузу в 2 мин после разрезов в каждом направлении.
11) выдержка 2 мин.
12) перемешивание и плавный нагрев до 38C в течение 30 мин(по 2C каждые 10 мин)
13)проверить зерно на готовность,при необходимости перемешивать еще некоторое время.готовность определяют по сжатию в кулак,после разжатия зерно должно рассыпаться из комка.РН при сливе 6,1-6,25.
14.Выдержка 10 мин для осаждения зерна.
15) частичный слив сыворотки.
16) выкладка зерна под сывороткой в подогретую форму с тканью(ткань д.б. тонкая,она позволяет лучше отходить сыворотке)
16)последующие 1,5-2 часа держать форму с сыром в ванне с 40-42С, переворачивая по схеме:
1переворот сделать сразу через 10 мин.,не разворачивая ткань,
2-й переворот через 10 мин ткань не трогаем
3-й и каждый следующие 10 мин с перереленанием сыра ткани переворот.
17) после окончания стуфатуры переместить под пресс.
18) 30 мин 5 кг при форме диаметром 14 см
19) переодеть сыр,перевернуть и ещё 1 час с тем же весом
20)переодевать и прессовать каждый час .Общее аремя при комнатной температуре Более22 С 3,5 час.
При температуре.менее 22С 4,5 часа пресс.
21) Посолка в холод при температуре 8-12" в рассоле на сыворотке 20% в течение расчетного времени: 1 час+ 20 мин на каждые 100 г веса головки.
22) обсушка
23) выдержка до 4 недель в холод.в контейнере при темп 12С и влажности 93 %.регулярно убирать и чистить корку солевым раствором и обтирать уксусом 9%,протирать насухо салфеткой.В контейнере устанавливается дренажный коврик,под ним салфетка бумажная.
После установления корочки сыр можно упаковать либо в вакуум ,либо использовать другие средства типа воска,полимерных пакетов
Все получилось очень хорошо. Фото отправила админу - обещал выложить.
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Также Вы можете войти через:
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее
Похожие
1 400
1 090
Количество:
290
220
Количество:
Быстрая доставка по РФ и ЕАЭС
Система скидок
Только оригинальная продукция
Гарантии и возврат