Закваска BDF LC D22 10 Unit для сыров, творога и сметаны (мезофильные закваски, в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)
Закваска BDF LC D8 (D23) 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны
ОПИСАНИЕ:
Смешанная молочная закваска, концентрированная и лиофилизированная, для прямого внесения в перерабатываемое молоко или молочные основы (аналог Даниско Probat 222 (322) и Probat 901 (902).
СОСТАВ:
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
ПРИМЕНЕНИЕ И ДОЗИРОВКА на 100 л молока:
Полутвердые сыры 0,1 U
Мягкие сыры 0,1 U
Творог 0,1 U
Сметана 0,1 U
Нормы внесения культур следует рассматривать как общее руководство.
Культура поставляется в пакете, предусматривает фаговую ротацию.
Возьмите культуру из морозильной камеры и используйте дезинфицирующее средство для дезинфекции верхней стороны пакета и инструмента, используемого для его открытия. Если хранение осуществляется при отрицательных температурах, перед вскрытием подержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Вводите культуру прямо в подготовленное молоко. Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы распределить культуру равномерно. Не допускать образования пены и аэрации. Рекомендуем периодически делать дезинфекцию помещения и оборудования для снижения фагового фона.
СВОЙСТВА
Прямое внесение в емкость
Сбалансированность штаммов
СРОК ГОДНОСТИ И ХРАНЕНИЕ
24 месяца при температуре -18⁰ С в оригинальной упаковке.
УПАКОВКА
Пакет из фальгированной пленки
На упаковке указаны: названия продукта, дозировка, дата производства, срок хранения, № партии.
ГМО СТАТУС
Не состоит и не содержит генетически модифицированных обьектов ( ГМО), а так же не производится из ГМО Согласно Постановлениям ЕС №№1829/2003 и 1830/2003 европейского парламента и Совета от 22.09.2003
|
ХАРАКТЕРИСТИКИ |
|
|
Оптимальная рабочая температура |
26-34⁰C |
|
Максимальная рабочая температура |
35⁰C |
|
Продуцирование газа |
3* |
|
Ферментативная активность |
3* |
|
Аромат |
2* |
|
Толерантность к соли |
2% NaCl |
|
Специфическая фаговая ротация |
1 |
Ферментативная активность
|
Температура |
30/35/37⁰С |
|
Внесение |
Прямое внесение 1U=100л молока |
|
Время ферментации |
8-10 часов |
|
Субстрат |
Обезжиренное молоко 9.5% с.в |
|
Тепловая обработка |
110⁰С 30 мин |
Кривые ферментации
Молоко козье 7,5 л, пастеризация 7 C в течение 15 сек,нагрев до 72 С в течение 10 мин,охлаждение в течение 15 мин.
2) взвешиваемого закваску 0,75 г и засыпаем в рюмку с теплой (32 С) водой на 1 час для набухания
3) остужаем до 24 С молоко и вносим закваску
4) пол ампулы хлористого кальция разводим в рюмке теплой воды
5) подготавливаем фермент: 1/32 чл разводим в рюмке теплой воды и вносим в молоко. Если Carlina 1650 (сычужный фермент Даниско, то по рекомендациям производителя)
6) выставляем на пастеризаторе 24 С, 300 мин
7) режем колье 5"5"5
8)выкладываем на ткань в друшлаг
9) выпресовываем под грузом 8 кг в течение 6 часов
10) крошим на кусочки и пересыпание плесенью рокфорти pj (Даниско) 1/32 чл на весь объем
11) укладываем в две формы,диаметр 10,5 см
12) самопрессование 6-8 переворотов в течение суток
13) 30 гр соли без иода и консервантов обтирание обе головки
14) сушим при 20-22 С на поддоне
15)выкладываем на созревание в контейнер на дренажный коврик,с салфеткой под ним.Крышка щелевое открытие.
15) холодильник +6-7 С
18) уход : смена салфеток, протирание влаги,конденсата, прокол через 5 дней иглой стерильной №3. Следим за отсутствием посторонней плесени, соскабливания в случае появления.
Созревание 5-6 недель
Ждем Ваше мнение и фотоотчет по истечению срока созревания сыра и дегустации.
Знакомьтесь: Динара Аристова - увлеченный сыром человек, мастер своего дела, экспериментатор и автор своих именных сыров! Очень чуткий, отзывчивый человек, который готов делиться своими знаниями со всеми и совершенно бесплатно)))