МЕНЮ
КАТАЛОГ
Назад
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
 
 
 
0
0
ТОВАР ДНЯ
Информация
Внимание: срок хранения заказов в почтовых отделениях 15 дней.

Акция на закваски Даниско! Сроки годности до сентября 2023 г.
Ознакомиться
Главная Все закваски Закваска BDF LC D8 (D23) 10 Unit для сыров, творога и сметаны (мезофильные закваски, в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)

Закваска BDF LC D22 10 Unit для сыров, творога и сметаны (мезофильные закваски, в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)

Рейтинг:
(2 голоса)
Хит
Ожидается поступление
Количество:
Быстрый заказ
Артикул: 081
BDF
Закваска BDF LC D8 (D23) 10 Unit (750-1500 л) для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны (мезофильные закваски, в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris). Аналог закваски Даниско Probat 222 (322), 901. Для сыров Чеддер, Чешир, Лестер, Данлоп, Ланкашир (чеддеризация при температуре сырной массы 32-38°C), Российский, Кубань, Волжский, Свесия, Витязь (38-42°C), камамбер, бри и других. Срок годности до 12.2022 г.
Поделиться

Закваска BDF LC D8 (D23) 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны

 

ОПИСАНИЕ:

Смешанная молочная закваска, концентрированная и лиофилизированная, для прямого внесения в перерабатываемое молоко или молочные основы (аналог Даниско Probat 222 (322) и Probat 901 (902).

СОСТАВ:

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

ПРИМЕНЕНИЕ И ДОЗИРОВКА на 100 л молока:

Полутвердые сыры 0,1 U

Мягкие сыры 0,1 U

Творог 0,1 U

Сметана 0,1 U

Нормы внесения культур следует рассматривать как общее руководство.

Культура поставляется в пакете, предусматривает фаговую ротацию.

Возьмите культуру из морозильной камеры и используйте дезинфицирующее средство для дезинфекции верхней стороны  пакета и инструмента, используемого для его открытия. Если хранение осуществляется при отрицательных температурах, перед  вскрытием подержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Вводите культуру прямо в подготовленное  молоко.    Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы распределить культуру равномерно. Не допускать образования пены и аэрации. Рекомендуем периодически делать дезинфекцию помещения и оборудования для снижения фагового фона.

СВОЙСТВА

Прямое внесение в емкость

Сбалансированность штаммов

СРОК ГОДНОСТИ  И ХРАНЕНИЕ

24 месяца при температуре -18⁰ С в оригинальной  упаковке.

УПАКОВКА

Пакет из фальгированной  пленки

На упаковке указаны: названия продукта, дозировка, дата производства, срок  хранения,  № партии.

ГМО  СТАТУС

Не состоит и не содержит генетически модифицированных обьектов ( ГМО), а так же не производится из ГМО Согласно Постановлениям ЕС №№1829/2003 и 1830/2003 европейского парламента  и Совета от 22.09.2003

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Оптимальная рабочая температура

26-34⁰C

Максимальная рабочая температура

35⁰C

Продуцирование газа

3*

Ферментативная активность

3*

Аромат

2*

Толерантность к соли

2% NaCl

Специфическая фаговая ротация

1

 

Ферментативная активность

 

 

Температура

30/35/37⁰С

Внесение

Прямое внесение 1U=100л молока

Время ферментации

8-10 часов

Субстрат

Обезжиренное молоко

9.5% с.в

Тепловая обработка

110⁰С  30 мин

 

Кривые ферментации

 LCD22 кривые ферментации

 

 

04.01.2018
Делала блу-шевр с LC D23 ,по вкусу тесто имеет сходство с пробат 222 (Даниско). Мое впечатление,что с даниско мягче ,ароматнее и кислотность набирает менее активно. Жалко здесь не предусмотренвыкладка фото - могла бы показать процесс. После созревания - отпишусь о результате.
Молоко козье 7,5 л, пастеризация 7 C в течение 15 сек,нагрев до 72 С в течение 10 мин,охлаждение в течение 15 мин.
2) взвешиваемого закваску 0,75 г и засыпаем в рюмку с теплой (32 С) водой на 1 час для набухания
3) остужаем до 24 С молоко и вносим закваску
4) пол ампулы хлористого кальция разводим в рюмке теплой воды
5) подготавливаем фермент: 1/32 чл разводим в рюмке теплой воды и вносим в молоко. Если Carlina 1650 (сычужный фермент Даниско, то по рекомендациям производителя)
6) выставляем на пастеризаторе 24 С, 300 мин
7) режем колье 5"5"5
8)выкладываем на ткань в друшлаг
9) выпресовываем под грузом 8 кг в течение 6 часов
10) крошим на кусочки и пересыпание плесенью рокфорти pj (Даниско) 1/32 чл на весь объем
11) укладываем в две формы,диаметр 10,5 см
12) самопрессование 6-8 переворотов в течение суток
13) 30 гр соли без иода и консервантов обтирание обе головки
14) сушим при 20-22 С на поддоне
15)выкладываем на созревание в контейнер на дренажный коврик,с салфеткой под ним.Крышка щелевое открытие.
15) холодильник +6-7 С
18) уход : смена салфеток, протирание влаги,конденсата, прокол через 5 дней иглой стерильной №3. Следим за отсутствием посторонней плесени, соскабливания в случае появления.
Созревание 5-6 недель
Динара, спасибо за эксперимент и участие в апробировании новых заквасок.
Ждем Ваше мнение и фотоотчет по истечению срока созревания сыра и дегустации.
Знакомьтесь: Динара Аристова - увлеченный сыром человек, мастер своего дела, экспериментатор и автор своих именных сыров! Очень чуткий, отзывчивый человек, который готов делиться своими знаниями со всеми и совершенно бесплатно)))
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Также Вы можете войти через:
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее
Похожие
Ожидается поступление
Количество:
Ожидается поступление
Количество:
1 900
1 650
Количество:
Комплект
Ожидается поступление
Количество:
1 900
1 650
Количество:
Быстрая доставка по РФ и ЕАЭС
Система скидок
Только оригинальная продукция
Гарантии и возврат