Закваска BDF LC D26 5 Unit (500 л) для сыров, творога и сметаны (смесь мезо-термофильных заквасок. в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris). Аналог закваски Даниско Probat 222 плюс термофильный стрептококк
Закваска BDF LC D26 5 Unit (500 л) для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны
ОПИСАНИЕ:
Смешанная молочная закваска, концентрированная и лиофилизированная, для прямого внесения в перерабатываемое молоко или молочные основы (аналог Даниско Probat 222 (322) и Probat 901 (902) с добавлением термофильных культур). Плотная структура, выраженный кисломолочный вкус и аромат. Особенно подходит для сыров с высокой температурой второго нагревания.
СОСТАВ:
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Streptococcus salivarius subsp. thermophilius
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
ПРИМЕНЕНИЕ И ДОЗИРОВКА:
Полутвердые сыры
Мягкие сыры
Творог
Сметана
Рекомендуемая дозировка: 0,5-1U / 100 л молока.
Нормы внесения культур следует рассматривать как общее руководство.
Культура поставляется в пакете, предусматривает фаговую ротацию.
Возьмите культуру из морозильной камеры и используйте дезинфицирующее средство для дезинфекции верхней стороны пакета и инструмента, используемого для его открытия. Если хранение осуществляется при отрицательных температурах, перед вскрытием подержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Вводите культуру прямо в подготовленное молоко. Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы распределить культуру равномерно. Не допускать образования пены и аэрации. Рекомендуем периодически делать дезинфекцию помещения и оборудования для снижения фагового фона.
СВОЙСТВА
Прямое внесение в емкость
Сбалансированность штаммов
СРОК ГОДНОСТИ И ХРАНЕНИЕ
24 месяца при температуре -18⁰ С в оригинальной упаковке.
УПАКОВКА
Пакет из фальгированной пленки
На упаковке указаны: названия продукта, дозировка, дата производства, срок хранения, № партии.
ГМО СТАТУС
Не состоит и не содержит генетически модифицированных обьектов ( ГМО), а так же не производится из ГМО Согласно Постановлениям ЕС №№1829/2003 и 1830/2003 европейского парламента и Совета от 22.09.2003
|
ХАРАКТЕРИСТИКИ |
|
|
Оптимальная рабочая температура |
26-34⁰C |
|
Максимальная рабочая температура |
35⁰C |
|
Продуцирование газа |
3* |
|
Ферментативная активность |
3* |
|
Аромат |
2* |
|
Толерантность к соли |
2% NaCl |
|
Специфическая фаговая ротация |
1 |
Ферментативная активность
|
Температура |
32/35/37⁰С |
|
Внесение |
Прямое внесение 1U=100л молока |
|
Время ферментации |
6-8 часов |
|
Субстрат |
Обезжиренное молоко 9.5% с.в |
|
Тепловая обработка |
110⁰С 30 мин |
Кривые ферментации
