Сычужный фермент для всех видов сыров 20 грамм
Сычужный фермент (Carlina 1650/95 PF Powder) для производства мягких, полутвердых и твердых сыров 20 грамм
Описание:
Экстракт сычужного фермента животного происхождения. Фермент представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде.
Состав: экстракт сычужного фермента (химозин:пепсин - 90:10 %). Увеличение выхода готовой продукции.
Физико - химические спецификации:
2.Биохимические спецификации:
- свертывающая активность (IDF 157A/1997) - 1647-1873 IMCU/мл
- содержание химозина (IDF 110B/1997) - 95,0 %
- содержание пепсина (IDF 110B/1997) - 5,0 %
Рекомендации по применению:
Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:
- гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
- протеолитическая активность во время созревания сыра.
Фермент представляет собой порошок хорошо растворимый в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 10 г порошка в 90 мл нехлорированой холодной воды. Расход составляет около 10 мл полученного раствора на 100 л молока.
Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:
- Творог - 1600-2000 IMCU (0,9-1,2 грамма) на 1000 л молока
- Зерненный творог - 1000-2250 IMCU (0,7-1,4 грамма) на 10000 л молока
- Полутвердые сыры - 2600-3300 IMCU (1,5-2,0 грамма)
- Стабилизированные полутвердые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностными плесенями - 3600-5200 IMCU (1,9-3,2 грамма)
- Варенные прессованные сыры - 2900-5200 IMCU (1,6-3,2 грамма)
- Чеддер и итальянские полутвердые сыры - 5100-5900 IMCU (3,0-3,6 грамма)
Условия хранения:
Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте.
Основной ассортимент заквасок и ферментов LYO
** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности