МЕНЮ
КАТАЛОГ
Назад
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
 
 
 
0
0
ТОВАР ДНЯ
Информация
Внимание: учтите, что срок хранения заказов в почтовых отделениях 15 дней.
Главная Все закваски Сычужный фермент Carlina 1650 20 грамм для производства всех видов сыров и творога (фасовка на 600-1500 л молока, металлизированный герметичный пакет 10х7,5 см)

Сычужный фермент для всех видов сыров 20 грамм

Рейтинг:
(0 голосов)
Хит
600
Количество:
Быстрый заказ
Артикул: 2
Сычужный фермент Carlina 1650 для производства всех видов сыра и творога 20 грамм.
Поделиться

Сычужный фермент (Carlina 1650) для производства мягких, полутвердых и твердых сыров 20 грамм

 

 Описание:

Экстракт сычужного фермента животного происхождения. Фермент представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде. 

Состав: экстракт сычужного фермента (химозин:пепсин - 90:10 %). Увеличение выхода готовой продукции.

Физико - химические спецификации:

2.Биохимические спецификации:

  • свертывающая активность (IDF 157A/1997) - 1647-1873 IMCU/мл
  • содержание химозина (IDF 110B/1997) - 95,0 %
  • содержание пепсина (IDF 110B/1997) - 5,0 %

Рекомендации по применению: 

Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

  • гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
  • протеолитическая активность во время созревания сыра.

Фермент представляет собой порошок хорошо растворимый в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 10 г порошка в 90 мл нехлорированой холодной воды. Расход составляет около 10 мл полученного раствора на 100 л молока.

Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:

  1. Творог - 1600-2000 IMCU (0,9-1,2 грамма) на 1000 л молока
  2. Зерненный творог - 1000-2250 IMCU (0,7-1,4 грамма) на 10000 л молока
  3. Полутвердые сыры - 2600-3300 IMCU (1,5-2,0 грамма)
  4. Стабилизированные полутвердые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностными плесенями - 3600-5200 IMCU (1,9-3,2 грамма)
  5. Варенные прессованные сыры - 2900-5200 IMCU (1,6-3,2 грамма)
  6. Чеддер и итальянские полутвердые сыры - 5100-5900 IMCU (3,0-3,6 грамма)

Условия хранения: 

 

Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте.

Основной ассортимент заквасок и ферментов LYO

 

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

 

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Быстрая доставка по РФ и ЕАЭС
Система скидок
Только оригинальная продукция
Гарантии и возврат