Сычужный фермент Carlina 1650 для всех видов сыров
Сычужный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров Carlina 1650/95 PF Powder 500 грамм
Описание:
Сычужный фермент животного происхождения. Фермент представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде. Перед применением растворить 100 г порошка в 900 мл не содержащей хлора воде. Расход составляет около 10 мл полученного раствора на 100 л молока.
Состав: экстракт сычужного фермента (химозин:пепсин - 90:10). Увеличение выхода готовой продукции.
Физико - химические спецификации:
1.Физические свойства:
- рН (AFNOR стандарт NF Т01.013) - 5,0-5,8 при 20 С
- влажность (AFNOR стандарт V04.348) - <5.0 %
2.Биохимические спецификации:
- свертывающая активность (IDF 157A/1997) - 1647-1873 IMCU/мл
- содержание химозина (IDF 110B/1997) - 90,0 %
- содержание пепсина (IDF 110B/1997) - 10,0 %
Рекомендации по применению:
Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:
- гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
- протеолитическая активность во время созревания сыра.
Фермент представляет собой порошок хорошо растворимый в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 100 г порошка в 900 мл нехлорированой холодной воды. Расход составляет около 10 мл полученного раствора на 100 л молока.
Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:
- Творог - 1600-2000 IMCU (0,9-1,2 грамма) на 1000 л молока
- Зерненный творог - 1000-2250 IMCU (0,7-1,4 грамма) на 10000 л молока
- Полутвердые сыры - 2600-3300 IMCU (1,5-2,0 грамма)
- Стабилизированные полутвердые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностными плесенями - 3600-5200 IMCU (1,9-3,2 грамма)
- Варенные прессованные сыры - 2900-5200 IMCU (1,6-3,2 грамма)
- Чеддер и итальянские полутвердые сыры - 5100-5900 IMCU (3,0-3,6 грамма)
Условия хранения:
Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте.
Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3507909000.
Сертификат качества на сычужный фермент Carlina 1650 500 g
Спецификация (описание) фермента Carlina 1650
Декларация о соответствии на фермент Carlina 1650
Основной ассортимент заквасок и ферментов LYO
** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности