Дрожжи для сыров debaryomyces hansenii

Продукт

созревший сыр            1 дозировка /1,000 л молока

Приведённые нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и требуемых свойств продукта, может потребоваться внесение дополнительных культур.

В случае неправильного применения мы не несём никакой ответственности.

Рекомендации по применению

Рекомендуется распылить DH LYO 10 D на поверхность сыра или добавить его в "резервную смесь" в помещении для созревания. Развитие потенциальных свойств DH LYO 10 D при условиях, благоприятных для созревания сыра.

Способность к быстрому росту, подготовка субстрата для организмов, чувствительных к кислоте, и подавление роста нежелательной грибковой микрофлоры.

Способность к быстрой нейтрализации, развитие аромата, окрашивание корки и энзиматическая активность.

• Культура DH LYO 10 D совместима с другими желательными видами микрофлоры в процессе сыроделия.
• Усвоение сахара (только аэробных бактерий) в результате углеводного метаболизма.
• Белковый метаболизм: белковая и аминопептидазная активность с высвобождением пептидов и аминокислот.
• Липидный метаболизм: деградация триглицеридов.