Главная Рецепты домашнего сыра Творог Рецепт творога с применением закваски Choozit RM 32 LYO

Рецепты домашнего сыра

« Назад

Рецепт творога с применением закваски Choozit RM 32 LYO 30.10.2016 21:44

ТВОРОГ (ускоренный способ)

с применением симбиотических термофильных и мезофильных культур прямого внесения CHOOZIT RM 32 LYO

Технологический процесс

Нормализация молока до желаемого содержания жира.
Пастеризация при t = 78±2 ºC в течение 20 секунд
Охладить до температуры сквашивания

Внесение культуры CHOOZIT RM 32(34) LYO^*

Доза: 5 DCU на 100 л молока

Закваска перемешивается в молоке при заданной температуре в течение 10-20 мин до полного растворения

Сквашивание:

Температура: 30°С 32°С 35°С 38°С

Время: 12 часов, 10 часов, 8 часов 5 часов

pH: 4.60 ± 0.05

В технологический цикл входит внесение хлористого кальция из расчета 10-40 г в виде 40% раствора на 100л молока перед внесением молокосвертывающего фермента Carlina 1650 или Marzyme 150 MG. Внесение молокосвертывающего фермента после достижения молока рН 6,6.
Готовый сгусток разрезают, оставляют в покое на 30-40 мин, затем сливают сыворотку, творожный сгусток – в мешочки.
Процесс прессования продолжается 10-12 часов при Т=6±2°С

Описание культур

CHOOZIT RM 32 LYO

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis

Str. Thermophilus

Рецепты домашнего сыра

Рецепт творога с применением закваски Choozit RM 32 LYO 30.10.2016 21:44

ТВОРОГ (ускоренный способ)

с применением симбиотических термофильных и мезофильных культур прямого внесения CHOOZIT RM 32 LYO

Комментарии