Главная / Все закваски / Закваски Даниско / Закваска Даниско Choozit TM 81 (ТМ 82) LYO 50 DCU для производства мягких сыров, Моцареллы, сулугуни, пицца-сыр и других (термофильные культуры)

Закваска Даниско Choozit ТM 81 LYO 50 DCU для мягких сыров

Артикул: 50538
Нам 1 Год!
Оптовые цены
Закваска Даниско Choozit TM 81 (ТМ 82) LYO 50 DCU для производства мягких сыров, Моцареллы, сулугуни, пицца-сыр и других (термофильные культуры)
Рейтинг:
(2 голоса)
поделиться
890.00 руб.
990.00 руб.
Кол-во:

Закваска Choozit TM 81 LYO 50 DCU для  сыров

Оптовая цена: 890.0 рублей/пакет

Описание

Лиофилизированная концентрированная молочная закваска прямого внесения (термофильные культуры) для прямого внесения в перерабатываемое молоко.

Закваска Choozit ТM 82 - фагоальтернативная культура закваски ТM 81. 

Состав: термофильные культуры

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus

Рекомендуемая дозировка (DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке)**

  1. Сыры типа Моцарелла, сулугуни, пицца-сыр и сыров, полученных путем чеддеризации сырной массы: 2,5 - 10,0 DCU на 100 л перерабатываемого молока

Рекомендации по применению

  • Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
  • Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур.  
  • Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме
  • Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко
  • Срок хранения 18 месяцев

Изготовитель:

Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3002905000.

Сертификат качества на закваски Choozit TM 81 LYO 50 DCU

 Сертификат качества закваски Choozit ТМ 81 LYO 50 DCU        

Спецификация (описание) закваски Choozit ТM 81 50 DCU 

Декларация соответствия на закваски Choozit ТM 81  для сыров

Основной ассортимент и характеристики заквасок LYO

 

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

 

Екатерина
Cсылка
Моцарелла и косички-чечил на заквасках Даниско.
Можно делать только на ТМ 81, как вариант можно добавить LH 100, иногда добавляю немного ТА 45 (в козье молоко) и конечно фермент.
Нагреть молоко до 32 градусов.
Рассыпать на поверхность молока закваски ТМ 81 или варианты, которые выше.
Дать закваскам впитать влагу в течении 2-3 минут.
Перемешать молоко и оставить на 30 минут.
За 15 минут до внесение в молоко разводим сычужный фермент Даниско Carlina 1650 в 20 мл воды температурой 34 градуса.
Через 15 минут после разведения фермента, влить его в молоко тонкой струйкой.
Хорошо перемешать 30 секунд и оставить на 45 минут.
Образовавшийся сгусток разрезать на кубики 2,5 см.
Осторожно кубики перемешать, начиная нагрев до 40 градусов ( 2 градуса в 5 минут). Непрерывно мешать, достигнуть нужной температуры.
Оставить сырное зерно на 10 минут, слить сыворотку.
Сырное зерно откинуть в дуршлаг, переворачивать каждые 30 минут.
Начинаем ждать кислотности. Лучше сырное зерно в дуршлаге переместить в место где нет сквозняков до того момента, когда появится нужная кислотность.
Если мерить по Нр-метру, то отличная кислотность достигается, когда показания метра 5,1!!!!!!! Если вы пропустите кислотность и она перебежит этот показатель, то вы не сможете плавить сыр, он будет рваться и крошится.
Если же такого метра нет, то каждый час вы отрезаете по два маленьких кусочков от массы и опускаете в горячую воду температурой 80-90 градусов и если эти кусочки начнут слипаться и тянутся как жвачка, то можно приступать к плавлению сыпной массы.
Надеваем вязанные перчатки, сверху резиновые. Нарезаем массу на брусочки и опускаем в воду, хорошо прогреваем сыр, опускаем в воду, вытаскаем, пытаемся растягивать, снова опускаем. Долго в горячей воде сыр не держите. Когда сырная масса размякнет и станет пластичной, начинаем выдавливать из неё шарики-моцареллы и моментально опускаем в холодный рассол. Также вытянем нити, вешаем каждую ниточку на крючок. Когда нитей достаточно на ваш взгляд, заплетаем из нитей косичку, конец косы завязываем и также опускаем в холодный рассол.
Моцарелла солится в рассоле 1,5-2 часа.
Косичка-чечил 3 часа. Хотите чтоб была более соленой, держите дольше!
Достать сыр из рассола, обсушить пару часов и можно кушать.
Отличная закваска.
Закваски ЛИО
Cсылка
Новый рецепт от Екатерины Гордеевой - как всегда лаконично, точно и очень вкусно. Мы проверяем лично!
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Регистрация
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Товар находится в категориях:

Назад