Главная / Все закваски / Закваски Даниско / Закваска Даниско Choozit TA 45 (ТА 40) LYO 50 DCU для производства кисло-молочных продуктов и сыров (термофильные высоковязкие культуры)

Закваска Даниско Choozit TА 45 50 DCU для сыров и кисломолочных продуктов

Артикул: 90406
Нам 1 Год!
Оптовые цены
Закваска Даниско Choozit TA 45 (ТА 40) LYO 50 DCU для производства кисло-молочных продуктов и сыров (термофильные высоковязкие культуры)
Рейтинг:
(2 голоса)
поделиться
540.00 руб.
640.00 руб.
Кол-во:

Закваска Choozit TА 45 LYO 50 DCU для  кисломолочной продукции и сыров

Оптовая цена: 540.0 рублей/пакет

Описание

Лиофилизированная концентрированная молочная закваска прямого внесения (быстрые специально подобранные термофильные вязкие и экзополисахаридообразующие культуры) для прямого внесения в перерабатываемое молоко и молочные основы

Закваска Choozit ТA 40 - фагоальтернативная культура закваски ТА 45. 

Состав: термофильные культуры

  • Streptococcus thermophilus

Рекомендуемая дозировка (DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке)**

  1. сквашенные молочные продукты: 10,0 - 30,0 DCU на 100 л перерабатываемого молока
  2. кисломолочные продукты: 5,0 - 10,0 DCU на 100 л перерабатываемого молока
  3. сыры - 10 - 20 DCU на 100 л перерабатываемого молока

Рекомендации по применению

  • Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
  • Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур.  
  • Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме
  • Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко
  • Срок хранения 18 месяцев

Изготовитель:

Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3002905000.

Сертификат качества на закваски Choozit TA 45 LYO 50 DCU

Сертификат качества закваски Choozit ТА 45 LYO 50 DCU

Спецификация (описание) закваски Choozit ТА 45 50 DCU 

Декларация соответствия на закваски Choozit ТА 45  для сыров, творога, кварка и сметаны

Основной ассортимент и характеристики заквасок LYO

 

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

 

Екатерина
Cсылка
Рецепт Качотты
Качотта может быть в разных вариациях: с укропом, с маслинами, с орехами. В общем с чем пожелаете.
10 литров молока
Термофильная закваска ТА45, Мезофильная закваска ММ100, Можно добавить PROBAT 222 (получим обалденный вкус и аромат)
Нагреваем молоко до 32 градусов.
Вносим закваски, посыпаем их на поверхность молока, оставляем на 2 минуты, перемешиваем и оставляем на 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
За 15 минут до внесение в молоко, разводим фермент в воде 20 мл температурой 34 градуса.
Через 15 минут вносим тонкой струйкой в молоко, мешаем 30 секунд и оставляем молоко в покое на 45 минут.
Через 45 минут разрезаем сгусток на 1,5-2 см на кубики. Оставляем на 10 минут, после аккуратно перемешаем.
Начинаем второй нагрев. Медленно за 30 минут мы нагреваем сгусток, постоянно мешая до 42 градусов.
Через 30 минут, когда достигнут нужный нагрев. Оставляем сырное зерно в покое на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно!
Сливаем сыворотку и в сырное зерно добавляем укроп или нарезанные маслины или оливки или орехи ( на свой вкус), хорошо мешаем сырное зерно с нужным ингредиентом.
Все вместе перекладываем в форму, немного приминая руками. Оставляем в форме на 15 минут.
Через 15 минут переворачиваем сыр в форме.
В отдельной кастрюле нагревает воду до 55 градусов, ставим на дно решетку. Ставим её так чтобы решетка превышала уровень воды на 2 пальца. Ставим на эту решетку форму с сыром на 1,5-2 часа, через каждые 10 минут переворачиваем сыр в форме.
После этой "бани" сыр не вынимая из формы, ставим в холодильник на ночь. Утром вытаскиваем сыр из формы и взвешиваем на весах. После взвешивания опускаем головку сыра в рассол ( 250 грамм соли на 1 литр воды) из расчёта 0,5 головки на 3 часа.
Достаём из рассола и обсушиваем сыр 1-2 дня при температуре 10-12 градусов. После оставляем созревать при этой же температуре, каждый день переворачивать сыр. Через 2 недели сыр можно кушать.
Закваски ЛИО
Cсылка
Универсальный рецепт Качотты от Екатерины Гордеевой - проверен временем!
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Регистрация
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Товар находится в категориях:

Назад