Главная / Все закваски / Закваски Даниско / Закваска Даниско Choozit ММ 101 LYO 25 DCU для сыров, сметаны и творога (мезофильные гетероферментативные ароматообразующие культуры)

Закваска Даниско Choozit MМ 101 LYO 25 DCU для сыра

Артикул: 50459
Хит
Закваска Даниско Choozit ММ 101 LYO 25 DCU для сыров, сметаны и творога (мезофильные гетероферментативные ароматообразующие культуры)
Рейтинг:
(2 голоса)
поделиться
480.00 руб.
Кол-во:

Закваска Choozit ММ 101 LYO 25 DCU для  сыров, творога и сметаны

Оптовая цена: 390.0 рублей/пакет

Описание

Лиофилизированная концентрированная молочная закваска прямого внесения (мезофильные гетероферментативные ароматообразующие культуры) для прямого внесения в перерабатываемое молоко и молочные основы, в т.ч. для  сыров с низкой температурой второго нагревания.

Закваска Choozit MM 100 - фагоальтернативная культура. 

Состав: мезофильные гомоферментативные культуры

  • Lactococcus lactis подвид Lactis
  • Lactococcus lactis подвид Cremoris
  • Lactococcus lactis подвид Lactis биоотряд diacetylactis

Рекомендуемая дозировка (DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке)**

  1. Мягкий сыр, твердый и полутвердый сыр, сыры с чеддеризацией, сыры с плесенью: 6,25 DCU на 100 л перерабатываемого молока
  2. Творог, кварк: 4 - 6 DCU на 100 л перерабатываемого молока
  3. Незрелый сыр: 3,75 - 6,25 DCU на 100 л перерабатываемого молока

Рекомендации по применению

  • Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
  • Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. Более длительное хранение закваски 
  • Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме
  • Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко
  • Срок хранения 18 месяцев

Изготовитель:

Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3002905000.

Сертификат качества на закваски Choozit MM 101 LYO 25 DCU

Сертификат качества закваски Choozit MM 101 LYO 25 DCU

Спецификация (описание) закваски Choozit ММ 101  

Декларация соответствия на закваски Choozit ММ 101  для сыров, творога, кварка и сметаны

Основной ассортимент и характеристики заквасок LYO

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

 

Игорь
Cсылка
Закваски дошли быстро. Приятное общение, внимательность к клиентам, оперативное подтверждение заказа. Рекомендую!
Екатерина
Cсылка
Еще один рецепт сыра на закваске Даниско ММ 101 - Сыр Кнолле на 4 литра молока
Мезофильная культура ММ100 (101) (расчёт брать тот, который даёт производитель на определённое количество молока. На сайте есть инструкции по каждой закваске и расчеты)
Сычужный фермент Carlina 1650 (расчёт брать тот, который даёт производитель на определённое количество молока. На сайте есть инструкции).
Чеснок 2 зубчика
Соль
Перец черный крупного помола
Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до 30 градусов.
Внести закваску, рассыпав её на поверхность молока, оставить на 2 минуты, чтобы закваска впитала влагу, после хорошо перемешать. Оставить кастрюлю с молоком на 30 минут, закрыв крышкой.
За 15 минут до внесение в молоко, разводим в 20 мл воды 34 градуса фермент. После 15 минут, тонкой струйкой вносим фермент в молоко. Перемешиваем 30 секунд. ( нам надо чтобы сгусток встал за 12-14 часов, соответственно фермента добавляем несколько капель на это количество молока). Закрываем крышкой и оставляем на нужное время.
После когда сгусток встал, перекладываем сгусток в дренажный мешок или марлю с помощью шумовки.
Подвешиваем мешок со сгустком сушиться на 6-24 часа. Пару раз за это время развязывайте мешок и мешайте сгусток.
Чеснок измельчите и в ступке перемешайте с солью (1,5 чайной ложки).
Перемешайтесь сгусток с солью и чесноком.
Перец прокалите на сковороде и измельчите в ступке. Выложите в широкую тарелку.
Теперь из сгустка начитаем катать шарики и панировать в перце.
Сушить шарики при комнатной температуре до тех пор, пока корочка из перца не станет полностью сухой. Шарики часто перекатывайте с одной стороны на другую, чтобы равномерно сохли.
После сушки, помещаем шарики в холодильник где температура 11-13 градусов и влажность 75-80%. Зреет от 9 недель до года.
Рекомендую закваски Даниско!
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Регистрация
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Товар находится в категориях:

Назад