Главная / Все закваски / Закваски Даниско / Закваска Даниско Choozit МА 4001 (МА 4002) LYO 25 DCU для сыра и других кисломолочных продуктов

Закваска Даниско Choozit МА 4001 25 DCU для сыра и других кисломолочных продуктов

Артикул: 50430
Хит
Закваска Даниско Choozit МА 4001 (МА 4002) LYO 25 DCU для сыра и других кисломолочных продуктов
Рейтинг:
(5 голосов)
поделиться
550.00 руб.
Кол-во:

Закваска Choozit МА 4001 (МА 4002) LYO 25 DCU для мягкого и полутвердого сыра, творога и сметаны

Оптовая цена: 450.0 рублей/пакет

Описание

 

Лиофилизированная концентрированная молочная закваска прямого внесения (фермерская закваска, смесь специально подобранных мезофильно-термофильных культур) для прямого внесения в перерабатываемое молоко и молочные основы

Закваска Choozit МА 4002 - фагоальтернативная культура МА 4001. 

Состав: смесь чистых культур лактококков (мезофильные культуры) и термофильных культур

  • Lactococcus lactis
  • Lactococcus cremoris
  • Lactococcus diacetylactis
  • Str. Thermophilus

Гетероферментативная фермерская культура с преобладанием мезофильных культур.

Рекомендуемая дозировка (DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке)**

  1. Мягкий и полутведый сыр: 5 - 10 DCU на 100 л перерабатываемого молока
  2. Творог и сметана: 2,5 - 5 DCU на 100 л перерабатываемого молока

Рекомендации по применению

  • Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
  • Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. Более длительное хранение закваски при комнатной температуре уменьшит рабочие качества закваски
  • Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме
  • Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко
  • Срок хранения 18 месяцев

 

Изготовитель:

Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3002905000.

Сертификат качества на закваски Choozit МА 4001 LYO 25 DCU

Сертификат качества закваски Choozit MA 4001 LYO 25 DCU

Основной ассортимент и характеристики заквасок LYO

Описание закваски Choozit МА 4001

Декларация соответствия на закваски Choozit МА 4001 (МА 4002)  для мягкого и полутвердого сыра, творога и сметаны

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

 

Алиса Арбатская
Cсылка
Очень ароматный, сырно-сливочный вкус. Закваска понравилась, буду заказывать еще.
Эльвира
Cсылка
Мой опыт сыроделия начался со знакомства с закваской от Danisko MA 4001. Хотелось сварить полутвердый. Друзья порекомендовали эту фермерскую закваску. Мне, неопытному сыровару, сложно было понять чем отличается мезофильная культура от термофильной.
Поверив друзьм я купила свой первый в жизни пакетик с бактериями. И сварила первую в жизни качотту. Создание сыра, особенно впервые в жизни, сродни рождению ребенка. Градусники, пеленочки. подъем по часам что б проконтролировать процесс стуфатуры, засолки.
Пакет расчитанный на 100л показался мне невероятно большим, и я думала, что мне его на год хватит. Ошиблась. Изумительный сырный вкус при длительном созревании не дали шансов моему крошечному пакетику продержаться более 3х месяцев.
Возможности у закваски МА 4001 невероятны. На нем ставила и мягкий, и полутвердый сыр, и сыр шевре.
Заказала снова полюбившуюся фермерскую закваску. Но уже на 500 л. Будем дальше сыроделить, расширяя вкусовые горизонты.
Екатерина
Cсылка
Сыр пикантный с фермерской закваской.
Медленно нагреваем молоко до 32 градусов.
Вносим закваски Даниско МА 4001 и PROBAT 222, посыпаем их на молоко. Оставляем на 2 минуты, чтобы они впитали влагу, после хорошо перемешать, оставить на 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
За 15 минут до внесение в молоко, разводим сычужный фермент Даниско Carlina 1650 в 20 мл воды температурой 34 градуса.
Через 15 минут после разведения, тонкой струйкой влить в молоко и 30 секунд молоко мешать.
Закрыть крышкой и оставить на 45 минут для образования сгустка.
Через определённое время сгусток разрезать на кубики со стороной 1,5-2 см, дать постоять 10 минут.
Аккуратно кубики перемешать и поставить кастрюлю на слабый огонь и довести температуру до 42 градусов, постоянно помешивая сырное зерно за 30-45 минут.
Слить сыворотку, сырное зерно переложить в форму и оставить на 15 минут, через 15 минут перевернуть сыр в форме.
Два часа сыр держать на водяной бане на решётке, переворачивать каждые 10 минут.
После этого обвалять сыр в специях ( на Ваш вкус) и положить опять в форму, поставить на ночь в холодильник.
Утром достать сыр из формы и опустить в насыщенный рассол из расчёта 0,5 головки на 3 часа.
1-2 дня сыр обсушить и выложить на созревание при температуре 10-12 градусов. Через месяц сыр можно кушать. И чем дольше зреет сыр, тем вкуснее он становится!!!
Закваски ЛИО
Cсылка
Алиса, добрый день! Фермерская закваска МА 4001 действительно очень хорошая и универсальная, подходит как для мягкого и полутвердого сыра, так и для творога и ароматной сметаны. Мы рады видеть Вас в постоянных покупателях.
Закваски ЛИО
Cсылка
Екатерина, спасибо за Ваш очередной рецепт! Кто не знаком - знакомьтесь: Екатерина Гордеева - мастер-сыродел и фермер из Нижегородской области, красивая, обаятельная женщина и мастер своего дела! Рекомендуем.
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Регистрация
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Товар находится в категориях:

Назад