Главная / Все закваски / Закваски BDF (Испания) / Закваска BDF LC D26 10 Unit (до 2000 л) для сыров, творога и сметаны (смесь мезо-термофильных заквасок. в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)

Закваска BDF LC D26 10 Unit для сыров, творога и сметаны (смесь мезо-термофильных заквасок, всоставе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)

Артикул: 10001
Хит
Новинка
Закваска BDF LC D26 10 Unit (до 2000 л) для сыров, творога и сметаны (смесь мезо-термофильных заквасок. в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)
Рейтинг:
(1 голос)
поделиться
  • Производитель:
990.00 руб.
Кол-во:

Закваска BDF LC D26 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны

Оптовая цена 850,0 руб

ОПИСАНИЕ:

Смешанная молочная закваска, концентрированная и лиофилизированная, для прямого внесения в перерабатываемое молоко или молочные основы (аналог Даниско Probat 222 (322) и Probat 901 (902) с добавлением термофильных культур)

СОСТАВ:

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Streptococcus salivarius subsp. thermophilius

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

ПРИМЕНЕНИЕ И ДОЗИРОВКА:

Полутвердые сыры

Мягкие сыры

Творог

Сметана

Рекомендуемая дозировка: 0,5-1U / 100 л молока.

Нормы внесения культур следует рассматривать как общее руководство.

Культура поставляется в пакете, предусматривает фаговую ротацию.

Возьмите культуру из морозильной камеры и используйте дезинфицирующее средство для дезинфекции верхней стороны  пакета и инструмента, используемого для его открытия. Если хранение осуществляется при отрицательных температурах, перед  вскрытием подержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Вводите культуру прямо в подготовленное  молоко.    Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы распределить культуру равномерно. Не допускать образования пены и аэрации. Рекомендуем периодически делать дезинфекцию помещения и оборудования для снижения фагового фона.

СВОЙСТВА

Прямое внесение в емкость

Сбалансированность штаммов

СРОК ГОДНОСТИ  И ХРАНЕНИЕ

24 месяца при температуре -18⁰ С в оригинальной  упаковке.

УПАКОВКА

Пакет из фальгированной  пленки

На упаковке указаны: названия продукта, дозировка, дата производства, срок  хранения,  № партии.

ГМО  СТАТУС

Не состоит и не содержит генетически модифицированных обьектов ( ГМО), а так же не производится из ГМО Согласно Постановлениям ЕС №№1829/2003 и 1830/2003 европейского парламента  и Совета от 22.09.2003

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Оптимальная рабочая температура

26-34⁰C

Максимальная рабочая температура

35⁰C

Продуцирование газа

3*

Ферментативная активность

3*

Аромат

2*

Толерантность к соли

2% NaCl

Специфическая фаговая ротация

1

 

Ферментативная активность

 

 

Температура

32/35/37⁰С

Внесение

Прямое внесение 1U=100л молока

Время ферментации

6-8 часов

Субстрат

Обезжиренное молоко

9.5% с.в

Тепловая обработка

110⁰С  30 мин

 

Кривые ферментации

 

 

LCD26 кривые ферментации

Галина
Cсылка
Делала на этих заквасках качотту и качоковалло - очень понравилось
Качотта:
В подготовленное пастеризованное молоко вносим закваски. Я использовала 25 литров коровьего молока , закваски lcd 22 (23)мезо гетеро.- 1/16 мерной ложки, lcd26 мезо+термофил. - 1/8 ч. л. и lcd5 защиту 1/32 ч.л. Выход сыра получился 2,3 качотта и две головки качоковало по 130 гр
Оставляем мин на 30-40
Через 10мин после внесения заквасок разводим фермент и еще через пять кальций
Через 20мин после внесения закваски вносим кальций, а еще через 10 мин фермент и оставляем мин 40 до чистого отделения сыворотки
Разрезаем калье и даем ему отдохнуть мин 10 , потом нагрев в течение 30мин до 38 С, аккуратно помешиваем
Зерно получается маленькое и упругое . Перекладываем в форму для лучшего отделения сыворотки
Оставляем на пол часа самопрессоваться, в середине времени переворот, а потом на стуфатуру на два часа в духовку при 40 гр
Часть теста я оставила для самопресования как заготовку для качоковало.
После стуфатуры - остывание в формах, посолка сухим посолом
Ночь на посолку, смываею остаток соли и на обсушку и созревание в холодильник при 10-12 гр
Через четыре дня получилась качотта с ярко выраженым сливочным вкусом
Была съедена «молодой».
Качоковалло:
После созревания заготовки приступаем к формированию качоковало
Нагреваем воду до 60 С, опускаем тесто и прогреваем до состояния тянучести
Формируем головку и опускаем в холодную воду для остывания сыра. После посолка в 20% рассоле мин 20 и на созревание как повезет)))
Мне очень понравилось работать с этими заквасками, думаю перейду на них, мне показалось что на них более выраженный вкус
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Регистрация
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Товар находится в категориях:

Назад