Главная / Все закваски / Закваски BDF (Испания) / Закваска BDF LC D22 (D23) 10 Unit для сыров, творога и сметаны (мезофильные закваски, в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)

Закваска BDF LC D22 10 Unit для сыров, творога и сметаны (мезофильные закваски, в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)

Артикул: 10002
Хит
Новинка
Закваска BDF LC D22 (D23) 10 Unit для сыров, творога и сметаны (мезофильные закваски, в составе Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)
Рейтинг:
(2 голоса)
поделиться
  • Производитель:
990.00 руб.
Кол-во:

Закваска BDF LC D22 (D23) 10 Unit для мягких и полутвердых сыров, творога и сметаны

Оптовая цена 850,0 руб

ОПИСАНИЕ:

Смешанная молочная закваска, концентрированная и лиофилизированная, для прямого внесения в перерабатываемое молоко или молочные основы (аналог Даниско Probat 222 (322) и Probat 901 (902)).

СОСТАВ:

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

ПРИМЕНЕНИЕ И ДОЗИРОВКА на 100 л молока:

Полутвердые сыры 0,5 -2,0 U

Мягкие сыры 0,5 - 1,5 U

Творог 0,5 - 1,0 U

Сметана 1,0 U

Нормы внесения культур следует рассматривать как общее руководство.

Культура поставляется в пакете, предусматривает фаговую ротацию.

Возьмите культуру из морозильной камеры и используйте дезинфицирующее средство для дезинфекции верхней стороны  пакета и инструмента, используемого для его открытия. Если хранение осуществляется при отрицательных температурах, перед  вскрытием подержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Вводите культуру прямо в подготовленное  молоко.    Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы распределить культуру равномерно. Не допускать образования пены и аэрации. Рекомендуем периодически делать дезинфекцию помещения и оборудования для снижения фагового фона.

СВОЙСТВА

Прямое внесение в емкость

Сбалансированность штаммов

СРОК ГОДНОСТИ  И ХРАНЕНИЕ

24 месяца при температуре -18⁰ С в оригинальной  упаковке.

УПАКОВКА

Пакет из фальгированной  пленки

На упаковке указаны: названия продукта, дозировка, дата производства, срок  хранения,  № партии.

ГМО  СТАТУС

Не состоит и не содержит генетически модифицированных обьектов ( ГМО), а так же не производится из ГМО Согласно Постановлениям ЕС №№1829/2003 и 1830/2003 европейского парламента  и Совета от 22.09.2003

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Оптимальная рабочая температура

26-34⁰C

Максимальная рабочая температура

35⁰C

Продуцирование газа

3*

Ферментативная активность

3*

Аромат

2*

Толерантность к соли

2% NaCl

Специфическая фаговая ротация

1

 

Ферментативная активность

 

 

Температура

30/35/37⁰С

Внесение

Прямое внесение 1U=100л молока

Время ферментации

8-10 часов

Субстрат

Обезжиренное молоко

9.5% с.в

Тепловая обработка

110⁰С  30 мин

 

Кривые ферментации

 LCD22 кривые ферментации

 

 

Динара
Cсылка
Делала блу-шевр с LC D23 ,по вкусу тесто имеет сходство с пробат 222 (Даниско). Мое впечатление,что с даниско мягче ,ароматнее и кислотность набирает менее активно. Жалко здесь не предусмотренвыкладка фото - могла бы показать процесс. После созревания - отпишусь о результате.
Молоко козье 7,5 л, пастеризация 7 C в течение 15 сек,нагрев до 72 С в течение 10 мин,охлаждение в течение 15 мин.
2) взвешиваемого закваску 0,75 г и засыпаем в рюмку с теплой (32 С) водой на 1 час для набухания
3) остужаем до 24 С молоко и вносим закваску
4) пол ампулы хлористого кальция разводим в рюмке теплой воды
5) подготавливаем фермент: 1/32 чл разводим в рюмке теплой воды и вносим в молоко. Если Carlina 1650 (сычужный фермент Даниско, то по рекомендациям производителя)
6) выставляем на пастеризаторе 24 С, 300 мин
7) режем колье 5"5"5
8)выкладываем на ткань в друшлаг
9) выпресовываем под грузом 8 кг в течение 6 часов
10) крошим на кусочки и пересыпание плесенью рокфорти pj (Даниско) 1/32 чл на весь объем
11) укладываем в две формы,диаметр 10,5 см
12) самопрессование 6-8 переворотов в течение суток
13) 30 гр соли без иода и консервантов обтирание обе головки
14) сушим при 20-22 С на поддоне
15)выкладываем на созревание в контейнер на дренажный коврик,с салфеткой под ним.Крышка щелевое открытие.
15) холодильник +6-7 С
18) уход : смена салфеток, протирание влаги,конденсата, прокол через 5 дней иглой стерильной №3. Следим за отсутствием посторонней плесени, соскабливания в случае появления.
Созревание 5-6 недель
Закваски ЛИО
Cсылка
Динара, спасибо за эксперимент и участие в апробировании новых заквасок.
Ждем Ваше мнение и фотоотчет по истечению срока созревания сыра и дегустации.
Знакомьтесь: Динара Аристова - увлеченный сыром человек, мастер своего дела, экспериментатор и автор своих именных сыров! Очень чуткий, отзывчивый человек, который готов делиться своими знаниями со всеми и совершенно бесплатно)))
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Регистрация
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Товар находится в категориях:

Назад