Главная / Сыроделие / Сычужный фермент 20 грамм для производства всех видов сыров и творога (600-1000 л молока)

Сычужный фермент для всех видов сыров 20 грамм

Артикул: 002
Сычужный фермент  20 грамм для производства всех видов сыров и творога (600-1000 л молока)
Рейтинг:
(0 голосов)
поделиться
400.00 руб.
Кол-во:

Сычужный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров 20 грамм

 

 Описание:

Экстракт сычужного фермента животного происхождения. Фермент представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде. 

Состав: экстракт сычужного фермента (химозин:пепсин - 95:5 %). Увеличение выхода готовой продукции.

Физико - химические спецификации:

2.Биохимические спецификации:

  • свертывающая активность (IDF 157A/1997) - 1647-1873 IMCU/мл
  • содержание химозина (IDF 110B/1997) - 95,0 %
  • содержание пепсина (IDF 110B/1997) - 5,0 %

Рекомендации по применению: 

Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

  • гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
  • протеолитическая активность во время созревания сыра.

Фермент представляет собой порошок хорошо растворимый в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 10 г порошка в 90 мл нехлорированой холодной воды. Расход составляет около 10 мл полученного раствора на 100 л молока.

Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:

  1. Творог - 1600-2000 IMCU (0,9-1,2 грамма)
  2. Зерненный творог - 1000-2250 IMCU (0,7-1,4 грамма)
  3. Полутвердые сыры - 2600-3300 IMCU (1,5-2,0 грамма)
  4. Стабилизированные полутвердые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностными плесенями - 3600-5200 IMCU (1,9-3,2 грамма)
  5. Варенные прессованные сыры - 2900-5200 IMCU (1,6-3,2 грамма)
  6. Чеддер и итальянские полутвердые сыры - 5100-5900 IMCU (3,0-3,6 грамма)

Условия хранения: 

 

Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте.

Основной ассортимент заквасок и ферментов LYO

 

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

 

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Регистрация
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Товар находится в категориях:

Назад