Главная / Сыроделие / Микробиальный фермент 50 грамм для производства мягких, полутвердых и твердых сыров, зерненного творога (1500 - 2500 л молока)

Растительный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров

Артикул: 31
new
Микробиальный фермент 50 грамм для производства мягких, полутвердых и твердых сыров, зерненного творога (1500 - 2500 л молока)
Рейтинг:
(0 голосов)
поделиться
  • Производитель:
500.00 руб.
Кол-во:

Растительный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров 50 грамм

 

 Описание:

Ферментативно произведённый коагулянт, полученный из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Mucor miehei, принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения. Используют в сыроделии как альтернативу ферментам животного происхождения. Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров с использованием фермента (время гелеобразования, время свертывания, разрезка и т.д.) практически идентичны таковым при использовании сычужного фермента. 

Состав: протеаза Mucor meihei

Физические/химические спецификации:

  • Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/грамм
  • Концентрация протеазы Mucor miehei  >= 28000 мг/кг 

Рекомендации по применению: 

Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

  • гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
  • протеолитическая активность во время созревания сыра.

Порошок фермента мгновенно восстанавливается при растворении в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 65 г порошка в 1,0 л нехлорированой холодной воды. Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:

  1. Свежий сыр - 300-900 IMCU
  2. Зерненный творог - 1000-1800 IMCU
  3. Полутвердые сыры, прессованный сыр без подплавления сырной массы - 2600-3300 IMCU
  4. Прессованный сыр с подплавлением сырной массы - 2900-5200 IMCU
  5. Чеддар и итальянский полутвердый сыр - 5100-5900 IMCU 

Условия хранения: 

Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте при температуре 0-7 С.

Спецификация (описание) фермента 

Основной ассортимент заквасок и ферментов LYO

 

** Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и и требуемых свойств продукта может потребоваться дополнительное внесение культур. В случае неправильного применения мы не несем никакой ответственности

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Регистрация
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Товар находится в категориях:

Назад