Главная / Рецепты / Качотта / Рецепт качотты от Екатерины

Рецепты

« Назад

Рецепт качотты от Екатерины  20.10.2018 17:46

Рецепт Качотты
Качотта может быть в разных вариациях: с укропом, с маслинами, с орехами. В общем с чем пожелаете.
10 литров молока
Термофильная закваска ТА45, Мезофильная закваска ММ100, Можно добавить PROBAT 222 (получим обалденный вкус и аромат)
Нагреваем молоко до 32 градусов.
Вносим закваски, посыпаем их на поверхность молока, оставляем на 2 минуты, перемешиваем и оставляем на 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
За 15 минут до внесение в молоко, разводим фермент в воде 20 мл температурой 34 градуса. 
Через 15 минут вносим тонкой струйкой в молоко, мешаем 30 секунд и оставляем молоко в покое на 45 минут.
Через 45 минут разрезаем сгусток на 1,5-2 см на кубики. Оставляем на 10 минут, после аккуратно перемешаем.
Начинаем второй нагрев. Медленно за 30 минут мы нагреваем сгусток, постоянно мешая до 42 градусов. 
Через 30 минут, когда достигнут нужный нагрев. Оставляем сырное зерно в покое на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно!
Сливаем сыворотку и в сырное зерно добавляем укроп или нарезанные маслины или оливки или орехи ( на свой вкус), хорошо мешаем сырное зерно с нужным ингредиентом. 
Все вместе перекладываем в форму, немного приминая руками. Оставляем в форме на 15 минут.
Через 15 минут переворачиваем сыр в форме. 
В отдельной кастрюле нагревает воду до 55 градусов, ставим на дно решетку. Ставим её так чтобы решетка превышала уровень воды на 2 пальца. Ставим на эту решетку форму с сыром на 1,5-2 часа, через каждые 10 минут переворачиваем сыр в форме. 
После этой "бани" сыр не вынимая из формы, ставим в холодильник на ночь. Утром вытаскиваем сыр из формы и взвешиваем на весах. После взвешивания опускаем головку сыра в рассол ( 250 грамм соли на 1 литр воды) из расчёта 0,5 головки на 3 часа. 
Достаём из рассола и обсушиваем сыр 1-2 дня при температуре 10-12 градусов. После оставляем созревать при этой же температуре, каждый день переворачивать сыр. Через 2 недели сыр можно кушать.

* Сохранен стиль и рекомендации автора. Материал размещен с разрешения автора.



Комментарии


Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.
Авторизация
Введите Ваш логин или e-mail:

Пароль:
запомнить

Категории статей